儀器教室 Instrument Stories

【2025/10】ELISA檢測在食品安全與過敏原檢測中的應用

檢測食品安全性和過敏原

一年一度的萬聖節，除了提供舞台讓人們展現精心的打扮外，似乎也總是帶來一絲糖果餅乾的香氣。然而，您是否也注意過在這些零食的包裝上會出現的一條貼心警示呢？

「本產品含有○○，不適合對其過敏體質者食用」

​在現行的法規規範中，如食品中含有特定過敏原，必須要明確標示於包裝上，以利消費者判斷——但，除了透過原料來判斷以外，為了更加小心地避免製程中的交叉污染，食品公司也經常運用 ELISA Reading 的技術來檢測產品是否還帶有過敏成分。
 

ELISA 是什麼？

ELISA (Enzyme-linked immunosorbent assay) 又名酵素結合免疫吸附分析法，是一種常見的分子生物檢測技術。透過抗體與抗原專一性結合的特性，以及觀察呈色劑反應、結果呈現的深淺來定量樣品中特定目標蛋白質含量——只需要少量樣品就可以達到敏感性高且同時大量測量多樣抗體的效果。ELISA 不僅檢驗成本低，同時也具有高專一性、快速靈敏等優點，因此具有廣泛的實際應用之價值。
 

ELISA 在在食品產業中的應用

ELISA 在食品產業中，可應用於食品安全檢測、品質監管與過敏原檢驗。在安全把關上，ELISA 可作為快速篩檢工具，用於初步檢測農藥或抗生素殘留、生物毒素等；同時能檢測食品中的過敏原（如牛奶蛋白、麩質）及部分致病菌抗原（如大腸桿菌毒素），協助業者進行品質監控。
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食品安全與品質檢測

• 篩檢農藥殘留：ELISA 能作為初步篩選的工具，大量篩檢樣本中的農藥殘留，並且篩檢速度較傳統儀器分析法更快且成本更低。
• 確認抗生素殘留：可精準檢測出食物中所殘留的抗生素劑量，保障產品安全。
• 檢驗生物毒素：ELISA 可檢測出樣品中的生物毒素，以利安全以及品質控制。
• 偵測微生物汙染：透過 ELISA 可快速偵測食品中致病菌的抗原或毒素（如沙門氏菌抗原、大腸桿菌毒素），比傳統培養法更快速。

過敏原檢測

• 篩驗過敏成分：能夠檢驗出食品中是否含特定過敏原成分，如牛奶、雞蛋、花生、麩質等。
• ​降低消費者風險：部分快速檢測系統結合 ELISA 原理，可用於食品業者或實驗室快速偵測過敏原，協助降低消費者食用以後過敏風險。 ​

​為什麼除了成分標示，還需要ELISA檢測？

儘管有食品標示，透過科學方法的檢測，仍是確保產品安全的不二法門。

食品公司在設計產品時，會依照原料的組成，例如是否含有牛奶、雞蛋等等來標示產品理論上具有的過敏原，並提供消費者產品資訊進行參考。但在生產製造的過程中，仍有可能因為設備的共用、清潔等原因而意外沾染到其他食品成分、微生物等，在這樣的情況下，光憑藉外表並無法有效辨識，只能夠依靠 ELISA 等實驗方法，來準確地保障生產出的食品是否符合市場以及消費者的標準。
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​ELISA Reader：食品檢測的實用夥伴

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產品優勢

• 高性價比：入門級價格，適合中小型或預算有限的實驗室。
• 高效率操作：可同時分析多組樣本，提高檢測速度。
• 數據可靠性高：提供穩定、可重複的分析結果。
• 應用廣泛：除食品安全外，也廣泛用於臨床、農業及生技研究。